Amaretti croustillant et moelleux à souhait

Recette ameretti moelleux

Voici une recette très simple et rapide à faire pour obtenir de petits biscuits italiens vraiment délicieux. En réalité, il s’agit tout simplement de macarons (en plus simple, pas d’inquiétude) moelleux et fort en amande!

Amaretti croustillant et moelleux à souhait

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 40 unités

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 180 g poudre d'amande
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 zestes d'un citron entier non traité
  • 160 g de sucre
  • 200 g de sucre glace pour l'enrobage

Instructions

  1. Mélangez la poudre d'amande, les zestes de citron, le sel ainsi que l'amande amère ensemble et réservez.

  2. Réalisez une meringue française en battant vos blancs de manière progressive (vitesse moyenne à vite). Dès que les blancs commencent à prendre un peu de consistance et à former des sillons, ajoutez le sucre progressivement.
    Continuez de battre afin que le sucre soit entièrement absorbé et qu'un bec d'oiseau ferme apparaisse lorsque vous levez votre fouet. Cette préparation est à utiliser rapidement.

  3. Mélangez délicatement les deux préparations sans casser vos blancs.

  4. On obtient une préparation homogène et humide. Afin de faciliter le travail de cette pâte, on peut la placer au frigo (environ 2h) ou au congélateur pour les pressés environ 20 minutes (mais je le fais jamais :p).

  5. Mettez du sucre glace dans un grand saladier.
    Façonnez des petites boules de la taille d'une grosse noix. Si la pâte est trop collante, mouillez vos mains à l'eau du robinet! /p>

  6. Enlevez le surplus de sucre glace et disposez vos amarettis sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J'appuie légérement sur chaque amaretti pour leur donner cet effet très craquelé.

  7. Il faut les laisser reposer de cette façon et à l'air libre pendant au moins 2 heures afin que le sucre glace forme une belle croûte et apporte plus de croustillant.

  8. Mettre votre plaque dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 12/13 minutes.

    Amaretti moelleux amande

Notes

Ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique pendant une petite dizaine de jours.

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