Recette cheesecake spéculoos

Voilà ma recette du cheesecake ! Le plus dur (comme toujours) et aussi le plus long, c’est la cuisson… Mais une fois qu’on a quelques petites astuces, tout le monde peut y arriver. En plus, la préparation est tellement simple que vous pouvez (presque) la faire les yeux fermés! Prêt à faire un cheesecake meilleur que ceux de New York?! Sans aucune prétention

Etape 1 : le biscuit du fond

  • 300 g de spéculoos concassés (vous pouvez les remplacer par n’importe quel biscuit sec)
  • 85g de beurre fondu
  • moule à fond amovible d’environ 25 cm de diamètre

Réduire en miettes les spéculoos dans un sac de décongélation sans le fermer (sinon il va exploser avec l’air) et le rouler, le frapper avec un rouleau à pâtisserie. Défoulez vous! Il faut obtenir des miettes assez épaisses.

Cheesecake new york délicieux
Soyez sans pitié
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Spéculoos émiettés

Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger pour que les miettes s’imprègnent de celui-ci. Attention, il ne faut surtout pas obtenir une pâte trop grasse, il faut que ça fasse un peu comme la pâte à crumble et que ça adhère à peine.

Disposez cette préparation au fond de votre moule en tassant bien. Choisissez de préférence un moule à fond amovible sinon vous allez pleurer en essayant de le démouler… Si vous souhaitez faire monter votre pâte sur les côtés (comme sur la photo ci-dessous), n’hésitez pas à augmenter les quantités. Il est important que le fond ait une bonne épaisseur pour sentir le goût du spéculoos et que ce soit bien croustillant.

Cheesecake new york délicieux
Attention aux trous!

Mettre 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C et laissez refroidir à température ambiante.

Etape 2 : Appareil à Cheesecake

  • 600g de Philadelphia
  • 120g de crème fraiche épaisse 30%
  • 150g de sucre blanc
  • 20g de maizena
  • 3 oeufs et un jaune
  • Une grosse gousse de vanille (j’en ai pris deux car elles étaient petites)

Il faut de préférence que les ingrédients soient à température ambiante.

Armez votre robot du batteur en feuille ou si vous n’avez pas de robot, prenez un bon fouet.

Cheesecake new york délicieux

 

Mélangez le fromage tout seul afin de bien le détendre. Incorporez-y le sucre, les graines de vanille ainsi que la maïzena tout en continuant à mélanger. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout et finir par la crème. Il faut obtenir un appareil crémeux et non mousseux, il faudra donc éviter au maximum d’incorporer de l’air.

Cheesecake new york délicieux

Versez cette préparation dans le moule sur les spéculoos refroidis. Secouez et taper légèrement votre moule contre votre plan de travail pour bien la répartir.

Etape 4 : La cuisson

Faites cuire votre cheesecake dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 15 minutes, baissez la température à 100°C et laissez le cuire pendant 1 heure voire 1 heure 15. N’hésitez pas à entrouvrir votre four quelques instants pendant la cuisson afin d’évacuer la vapeur. La crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de placer votre cheesecake au réfrigérateur durant une nuit. Une petite astuce avant de le mettre au froid est de passer une lame fine contre les parois du moule pour décoller le gâteau, cela évitera à la crème de se fendiller.

Cheesecake new york délicieux
La photo n’est de bonne qualité désolée!

Etape 5 : Préparation panna cotta (facultatif)

  • 300g de crème liquide 30%
  • 40g de sucre
  • 4g gelatine (2 feuilles mais cela peut varier en fonction de la marque)
  • 1 cc et demi de vanille liquide
  • La gousse de vanille (la même que vous avez utilisée pour l’appareil du cheesecake, on fait de la récup!)

J’apprécie rajouter une couche de Panna Cotta sur mon cheesecake. Ça apporte une petite touche originale et vraiment délicieuse.

Si vous vous y prenez à l’avance, vous pourrez faire macérer la crème avec la gousse de vanille mais ce n’est pas obligatoire.

Le jour même, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez 100 g de crème (1/3 des 300g), la gousse de vanille et le sucre à ébullition et stoppez directement la cuisson. Incorporez ensuite la gélatine égouttée une fois que la crème a un peu refroidie (pas plus de 35°C) et mélangez au fouet. Ajoutez le reste de crème liquide.

Cheesecake new york délicieux

Coulez cette crème sur le cheesecake et remettez le tout au réfrigérateur. (il faut compter au minimum 2 heures pour que la panna cotta prenne)

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Vous pouvez l’accompagner de n’importe quelle sauce, c’est un délice! Selon moi, le meilleur est de réaliser une sauce caramel beurre salé avec un cheesecake, c’est une tuerie…..  😀

Une fois cuit, il se conserve 4 jours au réfrigérateur (ptet plus mais je suis pas une experte  en conservation !)
Cheesecake new york délicieux

 

5 thoughts on “Recette cheesecake spéculoos

  1. MMmmhh… un cheesecake ! Mon péché mignon (enfin plutôt mon obsession, en fait !).
    J’ai déjà testé plusieurs recettes, mais j’aime bien en tester toujours de nouvelles, alors à l’occasion, je m’y mets.
    L’idée de la panna cotta en touche finale est originale, pourquoi pas essayer ?
    En tout cas ces articles sont très clairs, agréables à lire, et les photos sont bien pratiques pour être sûre de ne pas rater la recette !
    Ton blog fait partie de ma liste “Favoris cuisine”.
    A bientôt !

  2. Moi aussi je le rajoute à ma liste de sites favoris, même si c’est dangereux !
    Toujours voulu tester une recette de cheesecake. La tienne me donne envie de me lancer.

    Keep up the good work Lucette 🙂

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