Le craquelin (pour choux)

Craquelin (pâte à choux)

Une recette toute simple mais qui est devenue pour moi indispensable lorsque je réalise mes choux, c’est le craquelin!

Qu’est-ce que c’est? C’est comme une pâte à tarte très fine que l’on va déposer sur nos choux crus avant de les enfourner.

A quoi ça sert? Au niveau esthétique, vous obtiendrez plus facilement de jolis choux réguliers et lisses. Pour ce qui est du goût, ca rajoute du croustillant et ça se marie parfaitement avec des choux à la crème.

Craquelin (pâte à choux)
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Le craquelin (pour choux)

Cuisine Les pâtes

Ingrédients

  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de casonnade
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mélangez tous les ingrédients avec les mains ou au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule.

  2. Etalez la pâte très finement (2/3mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé pour que cela soit plus simple.
    Détaillez des cercles de 2.5cm pour des choux crus de 3.5cm de diamètre.
    Si vous voulez faire du craquelin pour des choux plus gros ou des éclairs, il faudra que leur taille soit légèrement inférieure.
    Si votre pâte est trop molle, placez la quelques minutes au frais. Ainsi, il vous sera plus facile de la découper proprement.

    Craquelin pâte à choux

Notes

Pour avoir ma recette et toutes mes astuces pour réaliser vos choux, cliquez ici !

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