Molotof Portugais au caramel

Molotof

Le Molotof ou Molotov n’a strictement rien à voir avec le cocktail explosif qu’on connait tous (je préfère préciser avant…), c’est une recette portugaise ultra simple et délicieuse. Elle ressemble à nos îles flottantes mais avec un petit passage au four qui les rend encore meilleures! Je vous laisse découvrir sans plus attendre la recette en photos.

Etape 1 : Sauce au caramel

  • 250g de sucre
  • 100g de crème
  • 30g de beurre
  • du sel de Guérande

Réalisez votre sauce au caramel comme vous le préférez (caramel à sec/ caramel avec le beurre dès le départ OU ajoutez un filet d’eau pour faire votre caramel).

Ma méthode favorite reste le caramel à sec :  Une fois que le sucre commence à colorer, ajoutez la crème bien chaude et remettre sur le feu quelques instants. Ajoutez le beurre froid pour stopper la cuisson de votre caramel et finir par une bonne pincée de sel de Guérande.

Pour vous aider, n’hésitez pas à faire un tour sur ma recette de sauce au caramel beurre salé!

Molotof

Réservez ce caramel pour recouvrir entièrement votre moule et en mettre un peu dans votre meringue.

Etape 2: Le Molotof

  • 6 blancs
  • 100g  de sucre
  • 12g de jus de citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de crème de tartre ( permet de stabiliser les blancs et d’améliorer leur résistance à la chaleur)

ATTENTION: Ces quantités sont adaptées à un petit moule avec peu de profondeur. Elles suffiront pour environ 4 personnes, si vous possédez un véritable moule à Kougloff, je vous recommande de doubler ces quantités pour obtenir un beau molotof.

Préchauffez votre four à 180°C et placez-y un grand plat rempli d’eau (ou remplir la lèchefrite d’eau).

Montez vos blancs d’œufs en meringue française; dès que vos blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre.

Molotof

Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez trois cuillères à soupe de votre caramel et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Versez votre meringue dans le moule bien recouvert de caramel. Lissez votre préparation pour avoir une base plutôt régulière.

Molotof

Faîtes cuire votre dessert 10 minutes à 180°C dans le plat rempli d’eau puis 20 minutes dans le four éteint et entrouvert (placez une cuillère en bois pour coincer la porte du four).

Molotof

Etape 3 : Crème anglaise (bonus gustatif qui permet d’utiliser les jaunes)

  • 400g de lait entier
  • 6 jaunes
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille liquide

Dans un cul de poule, grattez votre vanille sur les jaunes d’œufs ou versez la vanille liquide. Réservez.

Faîtes frémir le lait entier dans une casserole avec la gousse de vanille.

Pendant que votre lait chauffe, reprenez vos œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui vire vers le blanc.

Versez le lait frémissant sur vos œufs tout en fouettant puis remettre tout ce mélange dans la casserole à feux doux (ne surtout pas faire bouillir, ça cuirait les œufs). Laissez épaissir sans vous arrêter de mélanger.

Vous remarquerez la formation d’une petite mousse à la surface de la crème. Lorsque celle-ci disparaîtra, votre crème sera presque prête! Quand vous retirerez votre spatule/maryse de votre préparation, cette dernière doit rester recouverte d’une pellicule de crème. De plus, si vous tracez un trait sur cette pellicule, la trace doit rester visible. Si c’est le cas, elle est prête! Retirez immédiatement la crème du feu et chinoisez-la (ne pas mixer).

Laisser un commentaire