Recette du Napolitain Maison

Napolitain Maison

Voici une recette de Napolitain Maison qui vous fera certainement retomber en enfance !

Le Napolitain est une marque industrielle appartenant à LU que l’on retrouve dans toutes nos grandes surfaces. C’est un petit gâteau composé de trois génoises (vanille/chocolat/vanille) séparées par une ganache au chocolat.

Vous trouverez ci-dessous la recette qui, selon moi, s’approche le plus de l’original! En tout cas, même si vous n’essayez pas de reproduire les vrais Napolitains, ça reste un dessert très apprécié et qui fera son effet ! 🙂 On obtient un gâteau savoureux et pas trop lourd qui convient aussi bien pour un dessert que pour le goûter!

Etape 1: Le gâteau (pour 4 personnes)

  • 250 g de farine 
  • 200 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre (j’ai mis 100g de cassonade et 100g de vergeoise blonde)
  • 4 œufs
  • une pincée de sel
  • 5g de levure chimique (1/2 paquet)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (~5g)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (10~15g) – Totalement facultatif, j’ai tendance à mettre de l’alcool partout :p
  • 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré de type Van Houten ( ~10g)

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez vos œufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange (il faudra mélanger pendant quelques minutes). Ajoutez-y le rhum et le beurre fondu (pas trop chaud) et bien mélanger.

Dans un autre contenant, mélangez la farine, la levure et le sel puis intégrez ce mélange au premier.

Napolitain

Ensuite, il va falloir faire des maths et pesez la masse de préparation obtenue pour la diviser : dans un récipient, versez 1/3 et dans un autre, les 2/3 restants.

Napolitain

Ayant obtenu 850g de préparation, j’ai divisé ma préparation en 283g et 567g environ. SINON, si vraiment vous avez la flemme, vous pouvez faire à l’œil. Vous pourrez toujours vous rattraper à la fin mais vous aurez surement plus de chutes (excédent de gâteau vanille ou chocolat) que prévu.

Une fois votre préparation séparée, ajoutez dans le contenant avec les 2/3, la vanille liquide et dans le contenant avec les 1/3, le cacao non sucré.

Napolitain

Pour la cuisson, il faudra soit:

  • cuire en 3 fois dans le même moule ou dans 3 moules ayant plus ou moins la même dimension,
  • cuire la préparation à la vanille dans un moule deux fois plus grand en longueur que le moule où vous aurez cuit votre pâte au chocolat,
  • cuire tout d’un coup avec un moule extensible et son séparateur (super pratique)

Napolitain

Pour ma part, le moule pour la partie chocolat avait une dimension de 14x18cm et la partie vanille 28x18cm. Ces dimensions vous donnent un repère, mais vous pouvez prendre des moules un peu plus grands ou plus petits, vous obtiendrez juste un napolitain plus ou moins épais.

Laissez cuire environ 13~15 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Napolitain

Démoulez et découpez grossièrement 3 rectangles (un chocolat/ deux vanilles) ayant plus ou moins de la même taille. Il est inutile d’être trop précis puisque le rectangle sera retaillé à la fin. Toutefois, durant la cuisson, vos génoises vont gonflés avec la levure, il est important de retailler le dessus de vos rectangles pour qu’ils aient une surface lisse et qu’ils soient de la même épaisseur.

Etape 2: Ganache au chocolat

  • 100g de chocolat noir
  • 80g de crème liquide 30%

Une fois vos gâteaux enfournés, commencez à découper votre chocolat en petits morceaux.

Portez à ébullition la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.

Etape 3 : Montage et sirop (facultatif)

  • 50g de sucre
  • 80g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum (10~15g)

FACULTATIF : Portez à ébullition le sucre, l’eau et l’alcool dans une casserole pour faire un sirop. A l’aide d’un pinceau, imbibez toutes les faces (sauf celle en contact avec l’assiette) avec ce sirop pour apporter du goût et du moelleux au gâteau.

Lorsque vos gâteaux et la ganache auront refroidi, vous pouvez procéder à l’assemblage:

  1. Prenez un rectangle de gâteau à la vanille,
  2. étalez la ganache au chocolat,
  3. disposez dessus le rectangle au chocolat,
  4. étalez de nouveau une couche de ganache,
  5. Finir avec le dernier rectangle à la vanille (ne surtout pas mettre de ganache dessus!).
Napolitain
Couche de ganache chocolat étalée

Laissez votre gâteau prendre au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Etape 4 : Glaçage et détaillage

  • 100 g de sucre glace
  • environ 2 cuillères à soupe de lait OU de crème liquide OU encore d’eau (bref un liquide quoi)
  • Des vermicelles ou copeaux de chocolat noir

Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez-y le liquide progressivement en veillant à garder une texture liquide tout en étant assez épaisse. Il ne faut pas que votre nappage s’écoule du gâteau et à l’inverse, il ne faut pas qu’il se fige trop facilement.

Napolitain

Étalez le glaçage sur votre Napolitain sorti du réfrigérateur, le lisser à la spatule. Le gâteau sera retaillé donc vous pouvez déborder (et heureusement…). Saupoudrez de vermicelles ou copeaux de chocolat noir.

Napolitain
Je suis vraiment pas douée pour les glaçages… haha

Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur au minimum une heure. C’est TRÈS important puisqu’il doit impérativement durcir avant de pouvoir le détailler! Après cette pénible attente, vous pourrez enfin redécouper (avec un couteau bien propre!!) les côtés afin que votre Napolitain soit tout beau tout propre!

Napolitain Maison
Le voilà, un peu plus présentable…

Conservez le ensuite à température ambiante dans une boite hermétique.

 

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